一年生產周期

醬香酒釀造遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙。以每年九月初九的重陽節投料開始，經過蒸煮、發酵、取酒、丟槽，經過1年的時間。

兩次投料

醬香酒的第一次投料在每年農歷九月初九的重陽節，先投入一半的原料，其中尤其講究紅高粱顆粒的完整性，必須保證完整度好的高粱比例為80%，只允許20%的破碎度，這個過程被稱為下沙。采用兩次投料，主要與當地氣候相關。當地紅高粱的生長地區為山區，山地地區的高粱先成熟，就先投料;而山區坡地的高粱后成熟，就后投料，這樣就能保證保證口感的相似融合。

三種典型體精心勾兌、三年儲存

醬香酒采用“以酒勾酒”的工藝，具體來說，就是把不同生產輪次、3中不同風格典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成。茅曲坊出酒之后，要經過3年儲存。這是因為剛烤出的輪次酒刺激性較大，而經過長時間貯存之后，酒的口感會變得柔和，香氣物質更加多。

四十天高溫發酵

高溫發酵是以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒獨特的釀造工藝，指的是酒曲在60°高溫下經過40天的發酵。

端午制曲

曲料是酒的生命，茅曲坊的酒曲采用純小麥釀造，而端午節時期小麥的質量是最好的，再加上端午節時期濕度高、溫度高的特點，空氣中的微生物數量非常多且活躍，使得制造出來的酒曲是優質的醬香型高溫大曲。端午制曲，促成茅曲坊酒香氣、香味物質的形成。

六個月存曲

曲塊制作完成之后，將曲轉入干曲藏存放半年。通過長時間的存放，曲塊酶活力下降，香味增加。

七次取酒

茅曲坊采用高溫取酒的方式，又被成為“烤酒”。同一般白酒要求蒸餾酒接酒溫度為25°不同，茅臺酒接酒溫度達到40°以上，將刺激性強、沸點低的物質排除掉，留下高沸點、不易揮發物質，使得茅臺酒“好喝不上頭”。

八次發酵

大曲醬香酒的釀造環節，要經歷8次反復發酵。每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而更好地促進糖化酶的轉化，釀造出更好的醬香風味。

九次蒸餾

也稱為九次蒸煮，指的是把兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時，保證糊化柔熟，整個生產過程需要9次蒸餾。